Aubergines op ligurische wijze

Ingrediënten

• 4 middelgrote aubergines, ongeveer 1 kilo
• 3 grote rijpe tomaten, ongeveer 500 gram
• peper en zout
• olijfolie
• 1 grote ui
• 3 of 4 eieren

Werkwijze

1. Snijd de aubergines in middeldikke plakken en strooi er zout en peper overheen. Meng goed, met handen, in een grote schaal.
2. Snijd de ui in stukjes
3. Snijd de tomaten in stukken
4. Fruit de stukjes ui in wat olie, voeg olie toe, niet te weinig, verhit en voeg de schijven aubergines toe. Bak zo'n 10 minuten onder voordurend roeren.
5. Voeg tomaten toe en laat zo'n half uur stoven of iets langer.
6. Opdienen met vers stokbrood of rijst en linzen. 

Wor­tel tar­te ta­tin met har­ti­ge-taart­deeg

Ingrediënten

• 170 g ongezouten roomboter
• 225 g tarwebloem
• ½ tl zout
• 1 tl appelciderazijn
• 50 ml koud water
• 750 g winterpeen
• ½ tl chilivlokken
• ½ tl gemalen kaneel
• 2 el vloeibare honing
• 75 g gezouten pecannoten
• 200 g feta
• 7½ g verse platte peterselie
• 125 g crème fraîche

Werkwijze

1. Snijd 150 g boter (per taart) in stukken van 2 cm. Zet 10 min. inde vriezer. Doe de bloem en het zout in de keukenmachine. Voeg destukjes boter toe en mix met korte pulsen en fijn en kruimelig deeg.
2. Meng ondertussen de appelciderazijn met het koude water. Blijfhet kruimelige deeg in korte pulsen mixen en schenk ondertussenhet azijn-watermengsel erbij. Stop zodra je een samenhangenddeeg hebt. Vorm snel met koude handen een bal van het deeg enverpak in vershoudfolie. Laat minimaal 2 uur in de koelkast rusten.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de winterpeen in plakjesvan ca. een ½ cm. Verhit de rest van de boter in de koekenpan enbak de peen met de chilivlokken en kaneel 5 min. op middelhoogvuur. Breng op smaak met zout. Besprenkel met de honing, bak nog1 min. en zet het vuur uit. Verdeel de winterpeen over de bodemvan de pan.
4. Hak de pecannoten grof en verdeel over de winterpeen.Verkruimel de feta erboven. Neem het deeg uit de koelkast, bestrooihet werkblad met wat bloem en rol uit tot een ronde lap van Ø 30cm. Leg over de ingrediënten in de pan en duw het deeg rondomtegen de bodem, alsof je de vulling een beetje instopt.
5. Bak in het midden van de oven in 40-45 min. goudbruin en gaar.Neem de pan uit de oven (pas op, het handvat is heet). Leg er eenpassend bord op en keer om. Snijd de peterselie fijn en strooi vlakvoor het serveren over de tarte tatin. Serveer met de crème fraîche.

Kimchi

Ingrediënten

• 1 chinese kool (1 kilo of meer)
• 60 g zout
• 160 ml water en 25 g meel
• maple siroop of andere zoete drank
• wortels/zomeruitjes/gember
• ui/knoflook/peper
• vissaus of tamara saus

Werkwijze

1. Meng de fijngesneden kool met het zout, liefst met de handen
2. Laat tenminste anderhalf uur staan en meng elk half uur met de handen
3. Prepareer in de  tussentijd het meelpapje: water met meel opwarmen, roeren
4. Snij zomeruitjes, knoflook en gember fijn, meng met vissaus of tamara saus
5. Pureer dit in de blender
6. Rasp wortel en snij ui(en) fijn
7. Meng alles (na anderhalf uur) en doe in potten
8. Bewaar potten geduende 3 dagen (zomer) of 5 dagen (winter). Het fermenteren begint.
9. Na deze tijd afgesloten in de koelkast bewaren
10. Lekker met droge rijst of als salade

Sperziebonen met geitenkaas en walnoten

• 1 deciliter olijfolie
• 1 eetlepel walnootolie
• 2 fijngesneden sjalotjes
• 1 teentje knoflook, geplet
• 1 theelepel thijmblaadjes
• 1 theellepel gekneusde korianderzaadjes
• 300 gram verse geitenkaas, in dikke plakken
• 600 gram sperziebonen
• 100 gram gehalveerde walnoten

1. Meng oliesoorten, knoflook, thijm en koriander. Leg de plakken kaas in een schaal en schenk de marinade erover.
2. Kook de sperziebonen gaar. Schenk een beetje marinade van de kaas en roer dit samen met wat zout en peper over de uitgelekte sperziebonen.
3. Rooster de walnoten in een pan. Leg de plakken kaas onder de gril en laat ze net smelten.
4. Serveer de kaas op de bonen en schenk de rest van de marinade erover. Bestrooi met de walnoten.

Print dit recept als PDF bestand (B3.27)